Date: Wednesday,November 4,2020
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东北大米不等于五常大米,真正的五常大米是什么味?

古代人常说,人以食之味,在日常生活中基本上便是以面点和米饭主导,一向都是有南米北面的叫法。如今,随着交通物流的发展,北方人的餐桌上白米饭也已成为了常态。大米好不好,是决定一碗白米饭是否美味的最重要标准。全国性最知名的便是东北地区的大米,尤其是五常长粒香米。

太多人吃过东北大米却没吃过五常大米,太多人吃过五常大米却又没吃过五常大米!

前一句很好理解,五常是黑龙江省的一个县级市,五常大米包含在东北大米这个范畴内。但是后一句看似病句却又是事实,为什么有这么一句?因为太多人买过包装上印有五常大米字样的米,至于里面装的是什么米?这个问题就太复杂了。

什么是五常大米?

中国是稻米的原产地,种植历史起码七千年以上。作为稻米后辈的五常大米的历史可以追溯至唐初渤海国时期(7世纪中叶),当时五常境内就有农民种植水稻。

乾隆十年(1745年),清政府指派1000户亲族旗人到五常拉林地区屯垦戍边。道光十五年(1835年),吉林将军富俊征集部分朝鲜人在五常一带引河水种稻,所收获稻子用石碾碾制成大米,封为贡米,专送京城,供皇室享用。咸丰四年(1854年),清政府在当地设立了“举仁、由义、崇礼、尚智、诚信”五个甲社,以“三纲五常”中的五常——“仁、义、礼、智、信”为名,称此地为五常,后又派旗官协领五常,设衙建堡,1909年设五常府,故五常大米素有“千年水稻,百年贡米”之誉。

目前全国在种植的水稻品种加在一起,有5400多种。每一个水稻品种,之所以可以称之为品种,是因为这个品种一定在某个特性方面比其他品种有所不同,主要的特性有:适应性、产量、蛋白质含量、直链淀粉含量、口感,等等,要达到这些特性的差异化,还有进一步的指标来衡量。

五常大米中最优的品种是五优稻4号,俗称“稻花香2号"。2000年秋,田永泰从五优稻1号(稻花香1号)的自然变异株里,选出一个特殊稻种命名为稻花香2号,当年冬季拿到海南试种喜获成功。稻花香2号不仅脱粒后香气袭人,蒸出米饭香飘满屋,就连稻子在田间生长时,都能闻到叶片香和稻谷香。稻花香2号经国家种子部门审定后,确定种子名称为五优稻4号。

南有袁隆平,北有田永太。袁隆平的杂交水稻解决了水稻种植的适应性及抗病害、稳产高产问题,解决了吃饱肚子的问题,而田永太的稻花香则解决了米饭香喷喷的口感问题。

用个不算夸张的说法,就算没有鱼、肉等佳肴,你仍然能一口气吃下两碗稻花香米蒸出来的白米饭。而夸张的是《舌尖上的中国》,将五常大米封为中国最好吃的大米。这个”最“字惹来了很多非议,事实上,国内有很多非常好的大米,若论品质、口感不输于甚至超过五常大米,比如龙衔珠、响水大米、江湾大米。关于响水大米最博人眼球的传说是,这种大米只产出自镜泊湖下响水村的一小片火山岩堆积出来的土地,每到收割时节,武警站岗,收割下来的水稻直接被运走。很多人都知道香烟里的软中华、芙蓉王什么的,但是,你从来没看到市面上有大熊猫。这种在七八十年代才被人口口相传知道的”贵族“,据说其品质甩软中华几条街。而响水大米就类似于香烟中的大熊猫,这么说你理解了吧。

中国有好大米,但是种植区域及产量过低。这些大米的产能一般只能具体到某个村、某一块土地,只是当地ZF为了做大市场,往往把这个村周边都划进去,导致品牌稀释。

五常大米毋庸置疑是好大米,而且是可以量产的走到百姓餐桌上的亲民的好大米。真正能代表五常大米的品种叫稻花香,水稻种子是五优稻4号,不是长粒香(五优稻1号),不是松粳系列,不是龙稻系列,不是龙阳系列,更不是425、639、938这些品种,不能简单的说产在五常的大米就是五常大米。另一方面,五常特殊的地理气候条件也决定了,使用五优稻4号种子在其他地区使用相同种植方式生产出来的水稻也不能称之为五常大米,就算同在北纬45°稻米黄金维度种植出来的也不是。

总结起来说,判断是否是五常大米有两个要素,缺一不可。其一产地是五常,其二水稻品种是五优稻4号(稻花香2号)。田永泰认为,五常大米享誉全国的口碑,主要归功于五优稻4号,只有产在五常的稻花香2号才能称为正宗的五常大米。

五常为什么能种出好大米?

五常市地处黑龙江省南部,是黑龙江、吉林两省结合部,地理位置为东经126°33′—128°14′,北纬44°04′—45°26′,面积7512平方公里。

五常河网密布,塘坎星罗,水资源十分丰富。全市有大小河流97条,河网密度达每平方公里0.3公里,自然泡沼400多个。河水均来自深山区的泉岩溪涧,是罕见的天然生态水源。五常夏季昼长夜短,昼夜温差大,平均在8-12度之间,白天合成营养的光合作用强,夜间消耗营养的呼吸作用弱,非常有利于白天合成的营养干物质积淀在稻谷籽粒中。这也是五常米比其它地区的粳稻米营养价值高的重要原因。

另外,五常的气候特征是冬季长达半年的严寒,土壤休眠期长,病虫害发生率低,大大减低了农药的使用几率。对大米的绿色健康提供了充分的保障。五常的草灰土平均厚度达2米,土中有机物含量高。在五常万顷稻田油黑的腐殖土土层下面,深埋着一层具有很强透气性和透水性的沙壤土。这简直是大自然为水稻的栽培特意准备的天赐宝地。

水稻种植区域的土壤中,各项微量元素的含量间接决定了稻谷的长势和营养成分。看看随手找出的其他大米的地理认证标准报告以作参考:

五常大米(GB T 19266):有机质42.4g/kg,速效磷32mg/kg,速效钾215mg/kg

GB T 18824:有机质18.9g/kg,速效磷8mg/kg,速效钾241mg/kg

GB T 24438:有机质10.5g/kg,速效磷17.9mg/kg,速效钾110mg/kg

检验你买到的是否是真货,先注意看一下是否印有19266。如果有,先恭喜你四分之一,其他的就要判断经销商的良心了。

开启稻花香时代

前面说过,除了五常绝佳的气候、土壤、水利,另一个要素是种子。五优稻4号的诞生堪称传奇。2016年“中国品牌价值评价信息”榜单上,以“稻花香”为典型代表的“五常大米”以639.55亿元的品牌价值高居大米品牌榜首。而一手缔造了如此辉煌的田永太,却低调地表示自己不过是幸运地捡到了一株天然杂交水稻。

田永太是朝鲜族,6岁时随父母从朝鲜逃荒来到东北,此后在五常市龙凤乡安家落户娶妻生子。

1969年临近秋收时,黑龙江省遭遇多年少见的低温早霜气候,五常县龙凤山公社五一大队150公顷水稻绝产。时任公社农技推广站站长的田永太作出了常人难以理解的举动,带着干粮在稻田里寻找成熟的稻种。一连6天过去了,精疲力竭的田永太一无所获。第7天中午,田永太坐在池埂上吃午饭,就在他几乎完全失望的时候,一穴泛黄的稻穗突然闯进他的视线,田永太扔下饭盒,像抓住救命稻草一样把这几株水稻握在手中。

田永太惊喜地发现,这几株稻穗和原本引进的品种区别很大,不仅不带芒而且圆润饱满,通体焦黄,数一数是12棵稻穗。如获至宝的田永太把稻穗带回家,精心保管。第二年他把稻种种下,秋收时收获了7斤水稻。这就是大家所熟知的 “51·7”。1973年,“51·7”因米质好、抗病害、产量高而在五常大面积推广。但这个品种依然是黑龙江省最常见的圆粒。

1990年,田永太在龙凤山乡创建了实验田,一次引入了一百多个种类,开展对比。这一年秋季,田永太又开始在水稻田里找寻,希望着“51·7”那般的探索与发现。一天,田永太发觉一穴压圈带芒的稻谷,一数还是12穗,一看是长粒,一尝居然香气十足。

1991年,田永太对这束稻种开展繁殖,用它作种子,种了十二垄稻子,当稻子快要成熟时,风吹稻田就会飘出扑鼻的香味,因此被称为“稻花香”,是百万分之一变异的优良水稻种子。1994年,省相关部门评定稻花香为营销推广种类,1999年宣布取名为“五优稻1号”。这就是稻花香1号。

显然,田永太是幸运的,而幸运的背后更多的是一种执着的追求。

与动物不同,植物(尤其是农作物)在不做人工干预的情况下,是会不断退化的。如果一个品种在确立后,不经过历年的改良和优化,那么该品种很快就会消失其独有的特性直至灭绝。

田永太没有停止对新的优良品种的选育,从”517“号到”938“号到”五优稻1号“,最后经历年精选淘汰,最终在2009年诞生了“五优稻4号”(稻花香2号)。

2003年,田永太在田间巡视,种植实验田的农民告诉他有几株稻长得比其他水稻高了一点,这就是发现”五优稻4号“的故事。与对照品种“五优稻1号”相比,成熟期晚1-2天,2006-2007年区域试验平均公顷产量7687.5公斤,增产5.9%;2008年生产试验平均公顷产量8045.1公斤,增产6.4%。除了产量提高,品质也上了一个新台阶。

五常稻花香的代表是”五优稻4号“,而原来被称为稻花香的”五优稻1号“则被田永太形象地称为”长粒香“。敲黑板,”稻花香1号“是长粒香,”稻花香2号“是稻花香,一些商家会把长粒香称为稻花香卖给你,会把长粒香之前的938、425称为长粒香,甚至很多外地的长粒型香米也被冠以长粒香,所以,概念不要弄混,不同的稻谷的收购价格是不同的。比较起来,卖油的把经营的大米叫寒地大米,算得上是良心商家。

”五优稻4号“经过10年的种植,其实这个品种也在不断退化当中,各项指标一定都不会像最初那样完美。或许再过几年,能代表五常稻花香大米的,就将是另外一个品种了。

百分百纯正的五常大米什么味儿?

香气浓是五常稻花香最大的特点。稻花香到底什么味?长粒,一层油亮。口感软糯,不失弹性。很难形容的一种口感,米饭入口,有明显的软糯感,牙齿咬下去,又不失弹性。

加点小米蒸出二米饭

五常稻花香的颗粒较长,但没泰国香米那么瘦,蒸熟后表面有一层明显的油亮,养眼。味道比肩日本出名的越光米,而且有中国人喜爱的特殊米香。

有人总结了稻花香的一些特点,不妨对照自己买来的”五常大米“看看:

1、稻花香与长粒香相比外形大多数要更加修长,米粒是淡淡的乳白色,并不是晶莹剔透的,米粒呈长形,较均匀,不是细长形的。假的稻花香常见为青白色。

2、明显的特点是稻花香米粒带腹白,即米粒上有非透明的白点。如果腹白少,很可能非稻花香大米。敲黑板,用手揉搓,碎了掉渣渣的很有可能是黑心粮商掺进其他未成熟的大米,由于生长期不够,所以米粒上有白粒,但是易碎。

3、开袋即可闻到淡淡的自然香味,生米粒嚼在嘴里有米香味,煮熟饭后香味更加浓郁,可以说是满屋飘香。敲黑板,先闻,如果香味刺鼻(类似人抹了过多的香水),那你可能中招了,然后用手搓,搓完后手上都是香味而米粒香味减弱的,那是抹了香精。

4、口感上绵软略粘,回味清甜。

5、稻花香还有一个独特的特点是熟饭后“空碗不挂粒,剩饭不回生”,即使是剩了的隔夜米饭也不会变得生硬难嚼,而我们平时吃的普通大米放凉了后会变硬,这就是”回生“。不挂粒也很好测,把一碗米饭倒进另一碗里,碗上不留饭粒。

为什么会这样,这与大米中所含的直链淀粉有关。以20%为界限,含量高于20%的大米,数值越高,大米弹性越差,煮出的饭就越硬(南方的大部分长粒籼米就属于直链淀粉高的大米),低于20%的,数值越低,大米越软糯柔韧。当然这个数不是越低越好,最低不要低于12%,低到极限就成米糊了。

【直链淀粉】对比:

五常大米(GB T 19266):大于15%,小于20%

GB T 18824:大于15%,小于20%

GB T 20040 : 大于18%,小于20%

GB T 24438:大于15%,小于19%

6、价格上稻花香普遍高于其他的大米。稻花香>长粒香>圆粒米,这是因为稻花香种植条件要求严格,并且产量有限,但口感可谓上乘。

最新的消息是袁隆平杂交水稻的亩产已经达到了稻花香的三倍,而五常在五十年代有田10万亩,经多年的开发,已达170万亩,虽然大多数种植的是稻花香,但是名声在外,正如漂亮的小姐姐有众多的追求者那样,105万吨的产量远远满足不了市场的需求。现在市场上每年打着五常大米的旗号销售的数量是多少呢?有人统计出一个吓人的数据——1000--2000万吨,也就是说,95%的人根本没闻到稻花香的味儿。

怎样才能吃到五常大米?

稻花香米粒长6.6毫米,糙米率84.1%,精米率75.7%,整精密率66.8%。这一组数字说明,稻花香稻谷所能产出的商业性精米只有六成多。米厂加工一斤大米的水电机器成本在0.2-0.25元/斤,考虑到农民伯伯的辛劳,粮食加工企业的人工、机械成本和税金、利润,粮食经销商的广告、人工、物流、税金、利润,还有孝敬某猫的那一部分,一斤稻花香大米最终来到我们消费者的电饭锅里时绝对不会只有两三块钱,何况近些年来稻花香稻谷的地头平均收购价就在2.4--2.9元/斤,而且,只五常市,不同的种植地块的稻谷价也有2-3毛的差距。

因而,老祖宗说的一分价钱一分货是有些道理的。如果你的是真真的五常大米,5、6块钱你敢卖给我,转手我肯定能赚一笔。

虽然现在有所谓的”福码“,但是,不只是阳澄湖大闸蟹会洗澡,人家卖大米的照样也会洗大米。怎么洗?大货车在路上多跑一趟就是了。

如果你家附近养螃蟹的说他那个是阳澄湖大闸蟹,你肯定知道他在造假,那么,人家五常本地就有290多家粮商获得了”福码“授权,更不要说没获得授权的粮商和上千家合作社,哪儿还有可能让你家旁边的粮商插一杠子。甚至,就连五常本地的也跟你玩文字游戏,什么五常寒地香,五常臻香米,五常稻花·香米,五常精贡米,五常纯香米等等。

你想少花钱吃好大米,平台压粮商,粮商压粮企,为了生存,人家粮企去别地搞点大米掺乎进去也就是自然而然的事。如果粮商有门路从中粮搞到陈谷子,对你而言算是幸事,稻谷是会呼吸的,虽然不如新谷磨出的大米香甜,但起码是稻花香。

农民忙活了一年,盼来了收购商,可收购商说你看河西那儿的稻子多便宜,你不便宜卖给我那就留着自个儿吃吧。于是,农民第二年开春去种子培育基地少买点稻花香种子,再买些其他种子,再用些自己留下的去年收获的稻种......

一句让人泄气的对话是:

“五常大米的市场需求,十分旺盛。”

“消费者想买到真正的五常大米,难上加难!”

有句话说得好:城市套路深,我要回农村。也许,想要吃到真正的五常大米,一个比较靠谱的路子大概就在这句话里吧。

我是淡如菊,1号在某猫的抢先购跟一家旗舰店搞了点小插曲,惊动了小蜜,因而顺带就做了做功课,有了新发现,写了上述文字。欢迎您留言,我们一起谈谈五常大米的味儿。



description 古代人常说,人以食之味,在日常生活中基本上便是以面点和米饭主导,一向都是有南米北面的叫法。如今,随着交通物流的发展,北方人的餐桌上白米饭也已成为了常态。大米好不好,是决定一碗白米饭是否美味的最重要标准。全国性最知名的便是东北地区的大米,尤其是五常长粒香米。
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